Tortellini all'emiliana - Ricette dei Cuochi x caso

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Tortellini all'emiliana

Dosi:

Portata:

6 persone

primo

 

Costo:

Esecuzione:

medio alto

difficile



  

Ingredienti

 
  • 500 gr di farina

  • 5 tuorli d'uovo

  • 100 gr di arrosto di vitello

 
  • 100 gr di bollito di manzo

  • 1/4 di gallina bollita

  • 100 gr di guanciale

 
  • 50 gr di lingua

  • 100 gr di salsicciia

  • 100 gr di parmigiano

 
  • 50 gr di pecorino

  • 1 spicchio di aglio

  • noce moscata

 
  • un bicchiere di olio di semi

  • un rametto di rosmarino

  • sale

 



Preparazione

Cuocete separatamente le carni. L'arrosto in una padella antiaderente con carota,cipolla,sedano e sfumato col vino bianco, il guanciale e la salsiccia vanno  tritati e spadellati insieme in un filo d'olio. La gallina, il bollito, la lingua vanno bolliti separatamente. Conservate con cura il brodo della gallina perchè verrà utilizzato per la cottura dei cappelletti. Lasciate raffreddare il tutto. Quando le carni saranno fredde, tritatele assieme, salatele,grattate un poco di noce moscata, i 100 gr di parmigiano ed il pecorino.
In una pentola fate scaldare un bicchiere di olio di semi con un rametto di rosmarino ed uno spicchio di aglio facendo attenzione che non si bruci. Versate il tutto sopra la carne e lavoratela a lungo per permettere agli ingredienti  di amalgamarsi bene.
Preparate la pasta. Fate una fontanella con la farina e aggiungete un tuorlo per ogni etto di farina, salatelo leggermente e formate una palla. Lasciatela riposare per circa 40 minuti. Se siete brave ad usare il mattarello, tirate la pasta finchè non diventerà una sfoglia sottile, altrimenti, tagliate a strisce di mezzo centimetro la palla di pasta e passatela più volte nella macchina per tirare la pasta.
Formate dei quadrati, prelevate un pò di ripieno e mettetelo al centro, ripiegate la pasta su se stessa e date la classica forma al cappelletto.
Schiumate il brodo di gallina che avete tenuto da parte da quella gelatina che si sarà formata e cuocete il tutto per circa 8 minuti.


Ricetta inviatami dalla Sig.ra Francesca B. di Torino

Tortellini all'emiliana. La ricetta dei tortellini all'emiliana mi è stata inviata dalla sig.ra Francesca di Torino. Prevede l'utilizzo diversi tipi di carne e come da tradizione, la pasta viene fatta con l'utilizzo solo del tuorlo e non dell'uovo intero.

 
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