Spaghetti al cartoccio - Ricette dei Cuochi x caso

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Spaghetti al cartoccio

Dosi:

Portata:

4 persone

primo

 

Costo:

Esecuzione:

alto

difficile

  • Ingredienti

 
  • 400 gr di spaghetti

  • 1 kg di vongole veraci

  • 700 gr di gamberoni

 
  • 300 gr di gamberi

  • 30 gr di funghi secchi

  • 3 spicchi di aglio

 
  • 10 gr di burro

  • 1 bicchiere di vino bianco

  • olio di oliva

 

prezzemolo tritato

  • sale






  

Preparazione

Mettete a bagno i funghi secchi e lasciate che si rapprendano.
Lavate bene le vongole,fate scaldare un filo d'olio ed uno spicchio d'aglio e versateci le vongole. Cuocetele a fuoco vivo e coperte finche non si saranno completamente aperte,salatele e lasciatele coperte.
Lavate le mazzancolle fate scaldare un filo d'olio e lo spicchio d'aglio e cuocetele a fuoco vivo girandole di tanto in tanto. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco,salate e spolverizzatele con il prezzemolo tritato.
lavate i gamberoni,toglietegli le teste e conservatele. Scaldate un filo d'olio e lo spicchio d'aglio e cuocete i gamberoni girandoli sovente salateli e sfumateli con mezzo bicchiere di vino a metà cottura. In un padellino fate sciogliere il burro,strizzate bene i funghi e passateli per qualche minuto in padella,salateli e lasciateli da parte.
Rivestite una teglia da forno con dell'alluminio (non fate economia perchè deve essere abbastanza lungo da poter andare a chiuderlo in centro.
Mentre l'acqua della pasta si scalda, in un pentolino mettete le teste dei gamberoni e ricopritele completamente con dell'acqua, salatela e fate cuocere il tutto. Otterrete così un fumetto di pesce. Togliete le teste dei gamberoni dal brodo, filtratelo in un colino e mettete da parte. Sgusciate le vongole lasciandone solo qualcuna intera per la decorazione.
In una padella molto capiente unite tutti i pesci ed i funghi e cuoceteli insieme ancora per qualche minuto.
Quando gli spaghetti saranno molto al dente (quando si saranno piegato verso il basso) scolateli e trasportateli nella teglia rivestita d'alluminio, versateci sopra il condimento e il fumetto di pesce. Date una bella rimestata chiudete l'alluminio fino a formare un pacchetto e infornate a 250° per 8 minuti.


Gli spaghetti al cartoccio primo piatto a base di pesce, devono termminare la loro cottura incartati nella stagnola ed infornati ad alte temperature per circa dieci minuti

 
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