Carpaccio di polipo - Ricette dei Cuochi x caso

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Carpaccio di polipo

Dosi:

Portata:

4 persone

antipasto

 

Costo:

Esecuzione:

medio

media difficolltà

  • Ingredienti

 

1 polipo da 1 kg

  • 1 limone

  • 1 bicchiere di vino bianco secco

 
  • 1 carota

  • 1 ciuffo di salvia

  • 1 rametto di rosmarino

 
  • mezza cipolla

  • sale

  • prezzemolo

 
  • olio extravergine di oliva

 
 





  

Preparazione

In una pentola profonda con abbondante acqua versate il bicchiere di vino,la carota pulita, il sedano,la mezza cipolla, il ciuffo di salvia, il rametto di prezzemolo e portate ad ebollizione . Quando avrà raggiunto la giusta temperatura, prendete il polpo che avrete pulito e lavato da eventuali residui, ed immergetelo per tre volte nell'acqua bollente e poi lasciatelo andare. Coprite e fate cuocere per 30 minuti. Spegnete e lasciate che si raffreddi nella sua acqua.
Quando sarà cotto,lasciatelo intiepidire in una ciotola.
Prendete una bottiglia di plastica,tagliatela a tre quarti d'altezza e praticate dei piccoli taglietti sul fondo. Infilate il polipo nella bottiglia con i tentacoli rivolti verso l'alto (se il polipo fosse troppo grosso tagliate le parti in eccesso e infilatele prima dei tentacoli). Tagliate la plastica in eccesso a striscioline che poi ripiegherete incrociate una sull'altra per formare una specie di sigillo. Se fossero troppo lunghe,tagliate. Con un pesta carne schiacciate il polipo e fate uscire l'acqua rimasta della cottura. Lasciategli il peso per qualche minuto,poi ripiegate le striscioline di plastica, avvolgetelo in un foglio di pellicola trasparente e mettetelo in frigo per due ore. Trascorso il tempo, lasciatelo riposare nel congelatore per almeno 8 ore.
Fatelo scongelare in un piatto di portata. per un'oretta .Tagliatelo con l'aiuto di un'affettatrice a fette sottili sottili. Condite con limone,olio,pepe e prezzemolo. Riponete ancora in frigorifero per un paio d'ore

Il carpaccio di polipo come al ristorante ma cucinato da voi. Procuratevi un polpo e una bottiglia di plastica otterrete un antipasto di pesce davvero squisito. Conditelo con olio extravergine di oliva e limone.

 
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